Domaine familial depuis 1921, Couly Dutheil est aujourd’hui dirigé par Arnaud Couly. En 2005, il a souhaité changé d’orientation, insistant sur le travail au vignoble afin d’obtenir des raisins beaucoup plus mûrs et des vins plus fruités sans perdre les notes de fraicheur. Déguster les différentes cuvées de Domaine Couly Dutheil, c’est découvrir les différents terroirs de l’appellation Chinon. Notre Domaine est propriétaire de 95 hectares à Chinon et 7 hectares à Turquant, sur les appellations Saumur et Saumur Champigny.
Arnaud Couly Dutheil, arrière-petit-fils de Baptiste Dutheil, fondateur du Domaine, propose une nouvelle facette de l’appellation Chinon, en privilégiant les meilleures parcelles du Domaine.

Un style de vin unique
Durant des nombreuses décennies, une rengaine a mis en avant des notes végétales ou le gout de poivron vert du Cabernet Franc… nous considérons que ces notes sont le reflet d’un manque de maturité. C’est pourquoi, nous sommes convaincus de l’importance d’une belle maturité des raisins qui donne aux vins des notes de fruits mûrs, des tanins soyeux et souples tout en gardant une grande fraicheur. Pour cela, un travail important dans la vigne a été fait, avec des tailles permettant d’avoir des grappes espacées, peu chargées ; nous pouvons ainsi, vendanger beaucoup plus tardivement, sans prendre trop de risque de pourriture. Pour nous, vendanger mi, voire fin octobre n’a rien d’exceptionnel. Cela implique par contre une importante équipe de vendangeur ; le Cabernet Franc est en effet très capricieux, si sa maturité est longue, il peut très rapidement passer en sur maturité (fenêtre de 4 à 5 jours). Il est donc indispensable, une fois la maturité atteinte, de vendanger très vite , d’où la mobilisation d’équipes importantes.
Pour déterminer la date de vendange, nous privilégions la maturité phénolique aux analyses des raisins qui nous donnent une quantité de sucre (potentiel alcoolique) et un taux d‘acidité sans prendre en compte la maturité du raisin. A l’approche de la date des vendanges, nous, passons donc tous les jours dans les vignes pour gouter les raisins sur les différents terroirs.

Une agriculture raisonnée
Depuis des années, nous travaillons en étroite collaboration avec un conseiller qui nous oriente afin de limiter au maximum notre impact sur les ressources et les sols, en utilisant des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement : Grace à un maillage de stations d'observation météorologique et des maladies, nous réduisons considérablement les intrants et traitons uniquement lorsque c'est vraiment nécessaire et en très petites quantités.
Les analyses sur nos vins ne montrent aucun résidu de pesticides.
Les vignes sont enherbées, favorisant l'activité biologique des sols, réduisant l'érosion...
Faible extraction, faibles quantités de sulfites, levures indigènes, tout est mis en place pour laisser les vins s'exprimer le plus librement possible. Le plus grand de soin lors de la vinification, l'utilisation des principes de gravité dans notre cuvier, une hygiène irréprochable des cuves,une sélection des raisins les plus sains... nous permettent d'utiliser de très faibles quantités de sulfites (moins de 30 mg/litre).
La maturité des raisins nous permet d'extraire très doucement, en pratiquant un pigeage par jour, gardant ainsi toute la richesse des « jus ».
Chaque terroir apporte sa particularité, c'est pourquoi nous laissons travailler les levures indigènes et refusons l'utilisation de levures sélectionnées qui apporteraient de l'uniformité aux vins. Tout est fait pour laisser le terroir et les vins s'exprimer aussi
librement que possible